Pane e pasta madre
Per star bene con le vecchie varietà di grano
Descrizione
Il testo ripercorre le tappe fondamentali dell’arte panificatoria, fornendo tutti gli strumenti per una panificazione consapevole e di qualità, frutto del lavoro di ricerca sulla lievitazione naturale condotto dall’autrice. Il volume sottolinea gli aspetti organolettici e nutrizionali delle farine provenienti da vecchie varietà di grano in confronto con le moderne farine raffinate, offrendo un quadro di riferimento utile per fare chiarezza nel dibattito fra grano moderno e grani antichi.
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Informazioni aggiuntive
| Autore: | EAN/ISB: |
| Editore: | Protezione: |
| Formati disponibili: | Pagine versione cartacea: |
| Lingua: | Estratto: |
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