I formaggi italiani

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I formaggi italianidi Piero Maffeis

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Storia, tecniche di preparazione, abbinamenti e degustazione

COD: EDGT39384 Categorie: CUCINA, Generale, Ingredienti specifici

Descrizione

Edizione aggiornata con gli ultimi formaggi che hanno ottenuto il riconoscimento DOP.
Ogni scheda, corredata di illustrazione, descrive per ciascun formaggio la tipologia, l’aspetto fisico e le caratteristiche chimiche, la zona di produzione, le tecniche di lavorazione, gli abbinamenti enogastronomici e le modalità di degustazione.
• Il formaggio e la sua storia • Il latte e i suoi costituenti • Lo sviluppo microbico del latte e del formaggio • Le fasi della caseificazione • Classificazione e conservazione • Oltre 100 schede analitiche di formaggi italiani

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Descrizione

Edizione aggiornata con gli ultimi formaggi che hanno ottenuto il riconoscimento DOP. Ogni scheda, corredata di illustrazione, descrive per ciascun formaggio la tipologia, l'aspetto fisico e le caratteristiche chimiche, la zona di produzione, le tecniche di lavorazione, gli abbinamenti enogastronomici e le modalità di degustazione. • Il formaggio e la sua storia • Il latte e i suoi costituenti • Lo sviluppo microbico del latte e del formaggio • Le fasi della caseificazione • Classificazione e conservazione • Oltre 100 schede analitiche di formaggi italiani

Informazioni aggiuntive

Autore: Piero Maffeis	EAN/ISB: 9788820359188
Editore: Hoepli	Protezione: watermark \|
Formati disponibili: epub	Pagine versione cartacea: 192
Lingua: it	Estratto: Leggi

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Informazioni sull'autore

Piero Maffeis

Piero Maffeis, laureato in Scienze agrarie e dirigente scolastico dell’Istituto di Istruzione Superiore “Vincenzo Dandolo” di Corzano (BS), ha partecipato all’innovazione dei programmi di studio delle scuole di Agraria della Romania e dell’Ucraina e ha svolto l’incarico di Presidente dell’Ortomercato di Brescia. È curatore di numerosi volumi nel settore agrario.