«Cosa succederebbe se ripensassimo il modo in cui guardiamo gli ortaggi? Non più dividendoli in scarti e parti ma considerandoli degni di finire sulle nostre tavole nella loro totalità? È tutto buono! è il mio metodo, assolutamente non scientifico, per scovare un posto fuori dall’ordinario a ogni parte dell’ortaggio. Ecco, allora, che cosa troverete in questo libro: 12 menu 100%, cioè 12 idee per pasti completi, dall’antipasto al dolce, preparati ciascuno con tutte le parti edibili di 12 ortaggi. Utilizzerete in modo sorprendente bucce, semi, polpa, radici. Vi assicuro, dal menu 100% zucca a quello 100% sedano, gli sprechi sono davvero pochi, quasi nulli.»

Alessio Cicchini, conosciuto sui social come @rucoolaaa, è un content creator esperto di sprechi alimentari, pratiche green e cucina vegetale. Alla sua community di appassionati, che conta quasi mezzo milione di seguaci, racconta come utilizzare bene in cucina tutte le parti degli ingredienti, anche quelle più bistrattate. Nato in Abruzzo, si è laureato in Lettere moderne a Milano dove vive dal 2012 e ha lavorato per sette anni come social media manager nell’ambito della comunicazione del cibo. Oggi, oltre all’attività sul web, è contributor di "Cook" del Corriere della Sera e divulgatore di pratiche sostenibili nelle scuole. Il suo primo libro è "Non buttarlo!" (Giunti, 2023).